新芽が芽吹く春先から摘み取る直前まで三週間、寒冷紗で天井と側幕を張った「棚」と呼ばれる部屋で太陽の光を遮ることで、うま味・苦み・渋みがどれも豊富に含みバランスの良い味に仕上げ、蒸した葉を乾燥させて石臼で挽きました。 原種である在来種を使用し、あっさりと飲みやすい抹茶に仕上げたので和菓子を頂いてから飲む抹茶はまた格別です◎ かつて奈良の平城京から京都の平安京へと遷都する間に、少しの間だけ［恭仁京（くにきょう）］という都があったこの場所。 その土地の名にちなんで「都跡の白」と銘をつけました。 ※こちらの商品はポスト投函のため、お届け日時の指定はできません。 無肥料の栽培では、お茶の木は水分と養分を求めて、地中深く深くへと根を伸ばします。 「こんなお茶だったのかな」「先人達が飲んでいたお茶に近づくのではないか」と想いを馳せながら、その根がいつか先人達の時代の地層まで届くよう大切に栽培しています。 名称：都跡の白（在来種） 原材料：無肥料・無農薬茶葉（京都加茂産） 内容量：30ｇ 保存方法：直射日光を避け、常温・冷暗所保存 生産地：京都府 農園設立：2013年 農　法：自然栽培 農　薬：不使用 除草剤：不使用 肥　料：不使用 出荷日：常時 どういう人がどういうコンセプトで作ったものか詳しくはコチラ⇩ http://bio-mitowa.jp/photo/album/562424